Клуб читателей
ГОРДОН
 

Вареники: история традиционного украинского блюда

Вареники, имея восточное происхождение, трансформировались в самобытное национальное блюдо.

Этот материал можно прочитать и на украинском языке
В украинской кухне представлено многообразие начинок вареников, вплоть до "вареников с песком"
В украинской кухне представлено многообразие начинок вареников, вплоть до "вареников с песком"
Фото: pixabay.com

Украинские вареники корнями уходят в турецкую кухню. Блюдо дюш-вар – вареные пирожки из пресного теста с начинкой – издревле готовили в Турции. В Украине название трансформировалось в сходное "вара-ники", а со временем – "вареники". В названии отражается и метод приготовления блюда – варка.


Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com


Традиционными начинками были шкварки, картофель, капуста, лук, творог, вишни, мак, калина, сухофрукты.

На Полтавщине и Черниговщине готовили вареники с мучной начинкой. Для этого сало выжаривали до сухой шкварки, в кипящий жир добавляли муку. Такой зажаркой и начиняли вареники. Поскольку шкварки трещали на зубах, блюдо называли еще "варениками с песком".

"Сытные вареники" готовили на Харьковщине. Начинкой служили капуста, горох, фасоль.


Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com


На западе Украины вареники называли вареными пирогами, но само блюдо мало отличалось от того, которое готовили в центре Украины.

Тесто для вареников делали из пшеничной, ржаной и гречневой муки. Прототип же вареников – турецкий дюш-вар – готовился на основе кислого молока.

В кухнях народов мира есть блюда, напоминающие украинские вареники: итальянские равиоли, грузинские хинкали, сибирские пельмени, монгольские манты, китайские димсамы.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ:

 
Уважаемые читатели! На нашем сайте запрещена нецензурная лексика, оскорбления, разжигание межнациональной и религиозной розни и призывы к насилию. Комментарии, которые нарушают эти правила, мы будем удалять, а их авторам – закрывать доступ к обсуждению.
 
Осталось символов: 1000
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ
7 мая, 2018 17.00
17 мая, 2018 15.30
4 мая, 2018 17.10
9 мая, 2018 15.45
3 мая, 2018 17.00
11 мая, 2018 15.10
 
 
 
 

 
 
Больше материалов
 

Публикации

 
все публикации