"Тает во рту". Нежный лимонный пирог. Рецепт от Елизаветы Глинской

"Друзья, сегодня мы с вами приготовим очень вкусный, таящий во рту, лимонный пирог. Лимонник – самое то для любителей кисленького. Этот десерт не займет много времени", – пообещала кулинар.

Ингредиенты для песочного теста:

• 200 г муки (8 ст. л. с горкой);
• 100 г сливочного масла (холодного, 82%, половина пачки);
• 80 г желтка (4 желтка);
• 60 г сахара (3 ст. л.);
• 6 г разрыхлителя (1 ч. л. с горкой);
• щепотка соли.

Приготовление песочного теста:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль. Натрите туда на крупной терке холодное сливочное масло. Разомните кончиками пальцев, чтобы получилась крошка.

2. Перемешать желток с сахаром и отправить к крошке. Замесить тесто.

3. 1/3 теста положите в холодильник. Остальное раскатайте между двумя листами пергамента диаметром 23 см, толщиной – 3–4 мм.

4. Заложите тесто в кольцо для тарта и отправьте форму с тестом в холодильник.

Скриншот: Liza Glinskaya / YouTube

Ингредиенты для лимонной начинки:

• 200 г яблочного пюре (4 ст. л.);
• 100 мл лимонного фреша (7 ст. л.);
• цедра одного лимона;
• 20 г кукурузного крахмала (1 ст. л.);
• 50 г сахара (2,5 ст. л.).

Приготовление лимонной начинки:

1. Приготовьте яблочное пюре: почистите яблоки, отварите (5–7 минут), пробейте блендером и перетрите через сито.

2. Отправьте в сотейник яблочное пюре, лимонный фреш и цедру лимона.

3. Соедините сахар с кукурузным крахмалом и добавьте в сотейник.

4. Постоянно помешивая венчиком, доведите массу до кипения. Проварите 30 секунд, снимите с плиты и охладите начинку.

Приготовление непосредственно пирога:

1. Выложите начинку на тесто и распределите лопаткой.

2. Достаньте из холодильника 1/3 теста и натрите на крупной терке поверх начинки.

3. Отправьте пирог в разогретую до 170 градусов духовку с конвекцией на 30–35 минут.

4. Достаньте пирог из духовки, дайте ему остыть, осторожно снимите форму. Посыпьте лимонник сахарной пудрой и задекорируйте лимонными или апельсиновыми цукатами.

Видео: Liza Glinskaya / YouTube