Біла, жовта, червона – яку картоплю вибрати для варіння, запікання і смаження?
Картопля може бути різного кольору
Фото: depositphotos.com
Щоб страва була максимально смачною, варто правильно вибирати сорт картоплі для того чи іншого способу приготування. Про це повідомило видання "На пенсії".
Біла картопля містить більше крохмалю, тому швидко розварюється і підходить для пюре, крем-супів і запіканок. Вона багата на калій, вітамін С та клітковину.
Жовті сорти багаті на каротиноїди – джерело вітаміну А. Така картопля має насичений смак, яскраву м’якоть і добре зберігає форму після варіння, хоча багато сортів залишаються розсипчастими.
Червона картопля містить антоціани, які надають бульбі характерного відтінку й належать до антиоксидантів, котрі допомагають клітинам захищатися від оксидативного стресу.
Харчова цінність картоплі залежить не тільки від сорту. Термічне оброблення також впливає на склад коренеплоду.
Антоціани частково руйнуються під час варіння або смаження. Тому різниця між червоними й білими сортами після приготування стає менш помітною.
Відварювання та запікання краще зберігають корисні властивості, ніж смаження.
- Для пюре найкраще підходять білі або жовті сорти з високим вмістом крохмалю. Вони легко розварюються і дають ніжну текстуру.
- Для смаження краще вибирати червону або менш крохмалисту картоплю. Вона добре тримає форму й не розпадається.
- Жовті сорти – найкращі для запікання завдяки ніжній м’якоті й насиченому смаку.
- Для салатів частіше рекомендують червону картоплю, оскільки після варіння вона залишається щільною.