Секретна дія перетворить картоплю фрі на ресторанну страву. Просто зробіть це перед смаженням
27 жовтня, 15.39
Картопля матиме хрустку скоринку
Фото: depositphotos.com
Картопля фрі може бути ресторанною стравою. Інтернет-видання "ГОРДОН" радить скористатися порадами українського кулінарного блогера Володимира Ярославського з приготування цієї страви.
"Хрумка зовні, а всередині ніжна, як пюре! А все тому, що її готують тричі. Спочатку варять, а потім двічі смажать. Цей метод називається Triple-Cooked Chips. Саме так готував картоплю Хестон Блюменталь", – пояснив Ярославський.
Інгредієнти:
- 1 кг великої картоплі крохмалистих сортів;
- 1–1,5 л рафінованої олії для фритюру;
- сіль до смаку.
Приготування
- Картоплю очистити, нарізати великими брусочками приблизно 2×2 см і добре промити холодною водою.
- Залити холодною водою, трохи солю, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні приблизно 20–25 хвилин. Картопля має бути дуже м’якою, але тримати форму.
- Обережно дістати шумовкою на решітку. Дати вийти парі й добре просушити. Охолодити.
- Розігріти олію до 120 °С і смажити картоплю невеликими порціями 6–8 хвилин. Картопля має підсмажитись, але без кольору, проте з невеликою скоринкою. Викласти на паперовий рушник, аби прибрати зайвий жир, охолодити.
- Для фінального смаження розігріти олію до 190 °С. Обережно опустити картоплю невеликими порціями та смажити 5–7 хвилин до золотистої скоринки. Стежити, щоб на поверхні не було льоду або крапель води.
- Дістати картоплю, дати стекти зайвій олії, одразу посолити й подавати. За бажання можна щедро посипати пармезаном.