Усе, що потрібно знати, коли ви готуєте баклажани. Лайфхаки

Розмір і сорт

Вибираючи баклажани, часто віддають перевагу великим плодам. Але увагу треба акцентувати не на розмірі, а на сорті.

Вимочування

Від зайвої вологи й гіркоти в баклажанах заведено позбуватися за допомогою солі. Але це не означає, що перед приготуванням баклажанам потрібно влаштовувати "соляну ванну". Гіркий присмак мають перестиглі баклажани.

Стиглість

Ідеальний стиглий плід не має сильно деформуватися в разі натискання. Він має гладку і блискучу шкірку без плям і вм'ятин. Якщо плоди м'які або під час натискання на них залишаються вм'ятини, це ознака того, що баклажан зіпсований або перестиг. За температури +2 °С баклажани зберігають у середньому приблизно місяць.

Смаження в олії

Баклажани під час смаження вбирають багато олії, як губка. Якщо баклажани вийшли надто жирними, можна додати сіль і залишити трохи постояти.

Як альтернатива – під час смаження можна змастити скибочки баклажанів олією й готувати в режимі гриль в духовці або обваляти перед смаженням на пательні в паніруванні із сухарів або яйця. Воно утворює "бар'єр" між олією та баклажанами.

Приправи

Баклажани добре вбирають аромати – і цим потрібно користуватися. Страви з баклажанами не треба перевантажувати важкими соусами, а краще замінити приправами. Завдяки їм можна гратися зі смаком страви, підлаштовуючи його до своїх уподобань.

Універсальність

Не варто готувати лише смажені баклажани. Це універсальні овочі, які можна адаптувати під найрізноманітніші страви.

Контекст: