"Рідні будуть у захваті". Суддя "МастерШеф" Ярославський розповів свою формулу приготування пюре

Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський 21 лютого в Instagram розмістив рецепт пюре.

"Вивів свою формулу і ділюся з вами. Звісно, це не на кожен день і не швидкий рецепт, але виділіть час і приготуйте – рідні будуть у захваті", – анонсував він.

За словами Ярославського, для приготування пюре необхідно вибирати картоплю, багату крохмалем. Для однієї порції знадобиться 100 грамів відвареної перетертої картоплі, 50 грамів вершків жирністю 30%, 40 грамів вершкового масла і 25 грамів молока, а також мускатний горіх.

"Очищену картоплю кладу в киплячу підсолену воду і накриваю кришкою, варю на повільному вогні до м'якості приблизно хвилин 40. Далі зливаю воду і навіть підсушую картоплю прямо в каструлі на тій самій плиті дві-три хвилини", – описав процес готування Ярославський.

Після цього гарячу картоплю необхідно перетерти через сито.

"Таким чином крохмаль не затягнеться у клейстер", – пояснив він.

Після цього у перетерту картоплю треба додати гаряче молоко і перемішати.

Ярославський зазначив, що в такому вигляді пюре можна зберігати як напівфабрикат, а в разі потреби розігріти на сковороді, змішавши вершки, вершкове масло і мелений мускатний горіх. Цей самий спосіб використовують для приготування повноцінної страви, оминаючи етап замороження.

Розігрівати охололе пюре кулінарний експерт рекомендує за допомогою додавання молока або води.

Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив у Полтавський кооперативний університет.

Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Білгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.

Із 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.