Долийте це – і квашена капуста не потемніє й не буде мати неприємного запаху. Простий рецепт

"Через те що помідори взимку не сильно відрізняються за смаком від каменю, а овочі коштують, як пів нирки, я готую квашену капусту. Оскільки у процесі ферментації натуральні цукри перетворюються на кислоти й вуглекислий газ, квашена капуста багата на вітаміни групи B, А, С, E, а також у ній море пробіотиків, які вам точно не завадять", – так про свій рецепт розповіла авторка.

Інгредієнти:

• 1 кг капусти;
• 20 г солі (або 2% від загальної маси);
• 50 г моркви.

Приготування

1. Оберіть свіжу і пружну капусту. Дрібно нашинкуйте її та викладіть у глибоку посудину. Натріть моркву й додайте до капусти.
2. Посипте капусту сіллю і добре розімніть руками, щоб вона пустила сік. Якщо соку буде не досить, доведеться готувати розсіл.
3. На дно банки покладіть лавровий лист і перець горошком. Утрамбовуйте капусту шарами, кожен із яких ретельно притискайте, щоб зрештою капуста була повністю вкрита соком. Поставте банку у глибоку тарілку на випадок, якщо витікатиме сік.
4. Залиште капусту в теплому темному місці щонайменше на три доби без кришки. Щодня (два-три рази на день) проколюйте її дерев'яною паличкою, щоб виходили гази. Після цього натискайте на капусту дерев'яною лопаткою, щоб вона знову була вкрита соком.
5. За три доби капусту можна куштувати. Закрийте банку кришкою й поставте в холодильник, не зливаючи рідини.

Порада кулінарки

Якщо капуста не буде повністю залитою соком, вона почорніє й матиме неприємний запах. Тоді варто долити розсіл по вінця.