Як удома приготувати соковиті хінкалі. Рецепт і секрети

Продукти для тіста:

• 500 г борошна;
• 0,5 ч. л. солі;
• 230 г крижаної води.

Продукти для начинки:

• 300 г свинини;
• 300 г яловичини;
• 400 г цибулі;
• 3 г солі;
• 3 г меленого перцю;
• 150 мл бульйону.

Приготування

1. Насипте борошно в миску. Додайте сіль та перемішайте.
2. Налийте крижану воду. Замісіть дуже круте, щільне тісто. Сформуйте кулю.
3. Загорніть тісто в харчову плівку й залиште на 60 хвилин.
4. Приготуйте начинку. Для цього змішайте свинину і яловичину. Додайте сіль та перець.
5. Натріть цибулю на дрібній тертці. Додайте цибулю у фарш.
6. Вливайте бульйон порціями, перемішуючи, щоб фарш вбирав рідину.
7. Розділіть тісто на частини. Одну частину тримайте під плівкою, щоб не обвітрювалася.
8. Розкачайте тісто дуже тонко. Виріжте кола діаметром 10 см.
9. Додатково розкачайте кожне коло завтовшки приблизно 1 мм.
10. Викладіть у центр приблизно 1 ст. л. фаршу.
11. Зберіть тісто складками, залишаючи запас зверху. Сформуйте хвостик. Останню складку заправте всередину і притисніть.
12. Налийте воду в каструлю, посоліть і доведіть до кипіння.
13. Опускайте хінкалі у воду за хвостики, але не кладіть більше ніж 10 штук за раз. Варіть після спливання ще сім хвилин.

Нюанси

1. Тісто на хінкалі має бути дуже крутим і щільним.
2. Не кладіть надто багато начинки – залишайте запас тіста зверху.
3. Хінкалі їдять руками, щоб не проколоти тіста.
4. Спочатку випийте бульйон, потім їжте хінкаль.