Змішайте посічені яловичину й сало із цією сумішшю – і вийдуть неймовірно смачні полтавські січеники

"Чи чули ви про січеники полтавські? Так-так, то щось січене, ножем-сікачем подрібнене, і вочевидь з Полтави, де, коли вірити Котляревському, на кулінарії зналися з давніх часів, – розповідає автор. – Рецепт цей, як кажуть у народі, старий як світ. Власне, такі м'ясні вироби в будь-якому куточку світу не дивина: є "інтернаціональні" мітболи і шведські котбулари, і фрикадельки… А в нашій кухні відповідник цьому м'ясному розмаїттю – січеники. Сьогодні приготуємо класичні, традиційні – січеники полтавські. Буде неймовірно смачно".

Інгредієнти:

• 700 г яловичини;
• 50–100 г сала;
• один зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• перець за смаком;
• 100 мл холодної води;
• одна склянка панірувальних сухарів;
• олія для смаження.

Приготування

1. Промийте яловичину, зачистьте від плівок і подрібніть на м'ясорубці або дрібно посічіть ножем.
2. Так само подрібніть сало.
3. Очистьте зубчик часнику й розітріть у ступці.
4. У глибокій мисці змішайте яловичину, сало й часник, додайте сіль і перець за смаком, ретельно перемішайте.
5. Влийте в суміш холодну воду й вимішайте до однорідної консистенції.
6. Насипте панірувальні сухарі рівним шаром на пласку тарілку.
7. На сковороді розігрійте достатню кількість олії.
8. Вологими руками сформуйте з м'ясної маси невеликі овальні або круглі січеники.
9. Обкачайте кожен січеник у панірувальних сухарях і викладіть на сковороду з гарячою олією.
10. Обсмажуйте на середньому вогні приблизно по сім хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.