Яскравий кисло-солодкий смак, ніжна текстура, тільки натуральні продукти. Рецепт лимонного курду
11 березня, 10.48
Український ресторатор і кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом цитрусового десерту.
"Лимонний курд – це густий цитрусовий крем із яскравим кисло-солодким смаком і дуже ніжною текстурою. Його готують на основі лимонного соку, яєць, цукру й вершкового масла. Завдяки заварній технології крем виходить оксамитовим і насиченим, із приємною лимонною свіжістю", – пояснив Клопотенко.
Такий крем можна подавати як самостійний десерт, з морозивом або як доповнення до тортів, тістечок, тартів, капкейків і млинців.
Інгредієнти:
- 80 г вершкового масла;
- 450 г лимонів;
- 225 г цукру;
- чотири яйця;
- один яєчний жовток.
Приготування
- Із лимонів натріть тонкий шар цедри за допомогою дрібної тертки. Вичавіть сік за допомогою цитрус-преса або виделки й процідіть його через дрібне сито. Має вийти приблизно 150 мл лимонного соку.
- Розтопіть 80 г вершкового масла на водяній бані. Коли масло розтане, додайте лимонну цедру і 225 г цукру. Перемішайте до однорідності.
- У глибокій мисці з'єднайте чотири яйця й один яєчний жовток. Збийте суміш віничком до однорідності. Влийте яйця в масляно-цукрову суміш і добре перемішайте.
- Додайте 150 мл лимонного соку й поставте миску на водяну баню. Готуйте крем, постійно помішуючи, поки він не загусне й не набуде консистенції густої сметани.
- Готовий гарячий лимонний курд розкладіть у чисті або попередньо стерилізовані банки. Дайте трохи охолонути до кімнатної температури, потім закрийте кришками і приберіть у холодильник.