"Київський" торт за цим рецептом вийде смачним і хрумким. Покрокове приготування коржів і крему

За словами блогерки, торт за цим рецептом виходить смачним і хрумким.

Продукти для торта діаметром 20 см

• 200 г білків;
• 80 г цукру (перша порція);
• 50 г борошна;
• 150 г горіхів;
• 150 г цукру (друга порція).

Крем:

• 220 г молока;
• 250 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 65 г жовтків;
• 300 г м'якого вершкового масла з жирністю 82%;
• 25 г какао;
• 1 ст. л. коньяку.

Приготування

1. За 24 години до початку приготування коржів залиште білки за кімнатної температури в тарілці, накритій плівкою. За цей час білки заквасяться.
2. Після цього помістіть білки в чашу комбайна і збийте на середній швидкості в пишну піну.
3. Після цього поступово починайте вводити цукор, додаючи кожні 15 секунд по одній столовій ложці, збиваючи до стійких піків.
4. До підсушених і подрібнених горіхів додайте борошно й цукор (другу порцію). Половину сухих інгредієнтів додайте до білкової маси, обережно перемішуючи лопаткою, а потім додайте другу частину.
5. Поставте кільце діаметром 18 см на деко, застелене пергаментом, і викладіть у нього половину тіста. Розподіліть. Зніміть кільце. Повторіть усе на другому деку.
6. Випікайте коржі в духовці, розігрітій до 130 °C, протягом півтори години в режимі конвекції.
7. Готові коржі мають бути золотистого кольору зовні. Залиште їх охолонути в напіввідкритій духовці.
8. Приготуйте крем. У сотейник додайте молоко, цукор і ванільний цукор. Поставте на плиту й прогрівайте до розчинення цукру. В іншій мисці перемішайте жовтки й невеликими порціями, щоб жовток не зсівся, починайте вводити в них молочно-цукрову суміш.
9. Перелийте масу в сотейник, поставте на плиту й помішуючи доведіть до кипіння. Зніміть із плити, перелийте в іншу посудину й накрийте харчовою плівкою, щоб вона торкалася крему.
10. Дайте крему охолонути за кімнатної температури.
11. У мисці збийте м'яке вершкове масло до світлої маси, додайте до нього третю частину охололого крему, перемішайте, а потім додайте поетапно решту крему. Наприкінці за бажанням можна додати коньяк.
12. За бажання частину крему пофарбуйте харчовими барвниками, щоб сформувати фірмовий декор "Київського торта".
13. Коржі зніміть із пергаменту, поставте на них кондитерське кільце діаметром 20 см і обріжте зайве. Обрізки подрібніть на крихту для обсипання торта.
14. Зберіть торт, змастивши перший корж кремом. Зверху на нього викладіть другий корж і змастіть кремом. Нанесіть крем на бічну частину торта. Посипте її крихтою. За бажання декоруйте торт кремом у вигляді квітів.
15. Поставте торт у холодильник на вісім годин.

"Готовий торт виходить хрусткий, але не дерев'яний. Коржі всередині трохи тягнуться, ніби гумові. І він дуже смачний", – резюмувала блогерка.