Забудьте про ці два інгредієнти. Розкрито секрет ідеальних сирників

За словами експертки, найбільша помилка – працювати з вологим сиром. Якщо в ньому багато сироватки, під час нагрівання вона розшириться й розірве білкові зв'язки. Тому обов'язково відтисніть сир через марлю або щільний паперовий рушник. Сир має стати розсипчастим.

Блогерка також порекомендувала забути про білки, пояснивши, що для сирників потрібен лецитин, який містить жовток. Саме він зв'яже жир сиру із залишками вологи у кремову масу.

Під час приготування маси перетріть сир через сито або пробийте блендером із жовтками до однорідності. Це зробить казеїн пластичним.

Додаючи цукор у тісто, не переборщіть, інакше воно перетвориться на сироп.

Щоб сирники вийшли ідеальними, замініть більшу частину борошна в тісті на манку. На відміну від борошна, вона не створює "гумового" глютену, а вбирає вологу, перетворюючись на ніжний гель.

Блогерка попередила, що секретом ідеальних сирників є невелика пауза – тісто має постояти хвилин 20, тоді манка набрякне і створить каркас, який не дасть сирнику потекти.

Секретний лайфхак

Поставте сформовані сирники в морозилку на 15 хвилин. Це створить температурний градієнт – поки холодний зовнішній шар засмажуватиметься до золотистого кольору, середина прогріється поступово й не встигне "скипіти".

Смажте сирники на середньому вогні з невеликою кількістю олії.