Прийшов час квасити. Точні пропорції солі та моркви, завдяки яким капуста вийде смачною та хрумкою 

За цим рецептом капуста вийде смачною, соковитою та хрумкою.

Продукти

• капуста;
• морква – 30 г на 1 кг капусти;
• сіль – 20 г на 1 кг капусти.

Приготування

1. Зніміть із капусти верхні сухі та брудні листи до світлого шару.
2. Наріжте капусту ножем, натріть на шинковці або подрібніть кухонним комбайном / електричним подрібнювачем. Натріть моркву.
3. У великій мисці з'єднайте капусту, моркву та сіль.
4. Злегка підімніть масу руками протягом двох хвилин, щоб вона стала м'якшою і випустила трохи соку. Не чавіть занадто сильно, щоб не вичавити весь сік одразу.
5. Щільно, шар за шаром, утрамбуйте капусту в чисту банку.
6. Поставте банку в глибоку миску/тарілку, куди стікатиме сік, і прикрийте пластиковою кришкою, залишаючи доступ повітря.
7. Залиште банки при кімнатній температурі (18–25 °C) на три дні.
8. Щодня проштрикуйте капусту дерев'яною шпажкою до самого дна банки, щоб випустити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити.
9. Сік, що виливається у тарілку під час бродіння, зливайте назад у банку після проштрикування.
10. Верхній шар капусти завжди має бути покритий рідиною, щоб вона не засихала і не зіпсувалася.
11. На вечір третього дня закрийте банку та приберіть у холодильник. Через добу в холоді квашена капуста повністю готова до споживання.

У чому квасити капусту

1. Квасити капусту можна в скляних банках, керамічному посуді або харчових пластикових відерцях. Заборонено використовувати металевий та алюмінієвий посуд.
2. Обов'язково зважуйте капусту після нарізання, щоб точно розрахувати кількість солі та моркви – це гарантує правильну ферментацію та хрускіт.