Пришло время квасить. Точные пропорции соли и моркови, благодаря которым капуста получится вкусной и хрустящей 

По этому рецепту капуста получится вкусной, сочной и хрустящей.

Продукты

• капуста;
• морковь – 30 г на 1 кг капусты;
• соль – 20 г на 1 кг капусты.

Приготовление

1. Снимите с капусты верхние сухие и грязные листья до светлого слоя.
2. Нарежьте капусту ножом, натрите на терке или измельчите кухонным комбайном / электрическим измельчителем. Натрите морковь.
3. В большой миске смешайте капусту, морковь и соль.
4. Слегка помять массу руками в течение двух минут, чтобы она стала мягче и выпустила немного сока. Не давите слишком сильно, чтобы не выжать весь сок сразу.
5. Плотно, слой за слоем, утрамбуйте капусту в чистую банку.
6. Поставьте банку в глубокую миску/тарелку, куда будет стекать сок, и накройте пластиковой крышкой, оставляя доступ воздуха.
7. Оставьте банки при комнатной температуре (18–25 °C) на три дня.
8. Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна банки, чтобы выпустить углекислый газ, иначе капуста будет горькой.
9. Сок, вытекающий в тарелку во время брожения, сливайте обратно в банку после прокалывания.
10. Верхний слой капусты всегда должен быть покрыт жидкостью, чтобы она не засыхала и не испортилась.
11. Вечером третьего дня закройте банку и уберите в холодильник. Через сутки в холоде квашеная капуста полностью готова к употреблению.

В чем квасить капусту

1. Квасить капусту можно в стеклянных банках, керамической посуде или пищевых пластиковых ведерках. Запрещено использовать металлическую и алюминиевую посуду.
2. Обязательно взвешивайте капусту после нарезки, чтобы точно рассчитать количество соли и моркови – это гарантирует правильную ферментацию и хрусткость.