Пиріг із яблуками та меренгою готується легко, а на вигляд – як десерт із кондитерської. Рецепт 

Цей яблучний пиріг із меренгою тане в роті, секрет його божественного смаку – у карамельній начинці. Такий пиріг ідеально підходить до чаю і підкорює з першого шматочка – він готується з доступних продуктів, а смакує, як десерт із кондитерської.

Інгредієнти для тіста:

• 300 г борошна;
• 180 г вершкового масла 82%;
• два жовтки;
• 80 г цукрової пудри (або дрібного цукру);
• 1 ч. л. розпушувача;
• дрібка солі й дрібка ваніліну;
• 4 ст. л. холодної води.

Для начинки:

• шість яблук;
• 60 г цукру;
• 40 г вершкового масла;
• дрібка якісної кориці;
• 2 ч. л. лимонного соку (за смаком).

Для меренги:

• два білки;
• 100 г дрібного цукру.

Приготування

1. Відокремте білки від жовтків.
2. Перетріть холодне вершкове масло з борошном до стану крихти.
3. Додайте цукрову пудру, розпушувач, сіль, ванілін, жовтки й воду.
4. Швидко замісіть пісочне тісто, не вимішуючи його занадто довго.
5. Загорніть тісто в плівку й залиште за кімнатної температури, поки готуєте начинку.
6. Почистіть яблука й натріть їх на великій тертці. Добре відіжміть зайвий сік. На сковороді розтопіть цукор до карамелі. Додайте яблука й вершкове масло. Обсмажуйте вісім хвилин на сильному вогні, щоб випарувалася волога.
7. Додайте корицю та, за бажанням, трохи лимонного соку. Повністю охолодіть начинку.
8. Розділіть тісто на дві частини (нижня – більша, верхня – менша).
9. Розкачайте верхній пласт на пергаменті й поставте в холодильник на 10 хвилин.
10. Більшу частину тіста розподіліть у формі діаметром 24 см, сформувавши бортики. Викладіть охолоджену яблучну начинку. Накрийте другим пластом тіста.
11. Випікайте пиріг за температури 180 °C (верх-низ або конвекція) 35 хвилин до золотистої скоринки.
12. За п'ять хвилин до готовності пирога збийте білки до легкої піни. Поступово всипте цукор і збийте до щільних стійких піків. Переконайтеся, що цукор повністю розчинився.
13. Викладіть меренгу на гарячий пиріг, сформувавши бажаний візерунок. Поверніть у духовку ще на сім хвилин за температури 190 °C.
14. Повністю охолодіть пиріг, лише після цього нарізайте. Меренга залишиться ніжною, схожою на суфле, і не прилипатиме до ножа.

Цікаві поради від експертки

1. Для пісочного тіста краще використовувати вершкове масло, а не маргарин – смак і аромат будуть значно кращими.
2. Не вимішуйте пісочне тісто довго, інакше воно стане жорстким.
3. Карамель підгоріла – приготуйте нову, інакше начинка буде гірчити.
4. Використовуйте справжню корицю, а не касію – вона має м'якший смак.
5. Верхній пласт тіста досить охолоджувати лише кілька хвилин – надто холодне тісто буде ламатися.
6. Меренгу краще викладати так, щоб вона не торкалася стінок форми.