Пирог с яблоками и меренгой готовится легко, а выглядит – как десерт из кондитерской. Рецепт 

Этот яблочный пирог с меренгой тает во рту, секрет его божественного вкуса – в карамельной начинке. Такой пирог идеально подходит к чаю и покоряет с первого кусочка – он готовится из доступных продуктов, а на вкус, как десерт из кондитерской.

Ингредиенты для теста:

• 300 г муки;
• 180 г сливочного масла 82%;
• два желтка;
• 80 г сахарной пудры (или мелкого сахара);
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли и щепотка ванилина;
• 4 ст. л. холодной воды.

Для начинки:

• шесть яблок;
• 60 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• щепотка качественной корицы;
• 2 ч. л. лимонного сока (по вкусу).

Для меренги:

• два белка;
• 100 г мелкого сахара.

Приготовление

1. Отделите белки от желтков.
2. Перетрите холодное сливочное масло с мукой до состояния крошки.
3. Добавьте сахарную пудру, разрыхлитель, соль, ванилин, желтки и воду.
4. Быстро замесите песочное тесто, не вымешивая его слишком долго.
5. Заверните тесто в пленку и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку.
6. Очистите яблоки и натрите их на крупной терке. Хорошо отожмите лишний сок. На сковороде растопите сахар до карамели. Добавьте яблоки и сливочное масло. Обжаривайте восемь минут на сильном огне, чтобы влага испарилась.
7. Добавьте корицу и, по желанию, немного лимонного сока. Полностью остудите начинку.
8. Разделите тесто на две части (нижняя – больше, верхняя – меньше).
9. Раскатайте верхний пласт на пергаменте и поставьте в холодильник на 10 минут.
10. Большую часть теста выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Выложите остывшую яблочную начинку. Накройте вторым пластом теста.
11. Выпекайте пирог при температуре 180 °C (верх-низ или конвекция) 35 минут до появления золотистой корочки.
12. За пять минут до готовности пирога взбейте белки до легкой пены. Постепенно всыпьте сахар и взбейте до плотных устойчивых пиков. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
13. Выложите меренгу на горячий пирог, сформировав желаемый узор. Верните в духовку еще на семь минут при температуре 190 °C.
14. Полностью остудите пирог, только после этого нарезайте. Меренга останется нежной, похожей на суфле, и не будет прилипать к ножу.

Интересные советы от эксперта

1. Для песочного теста лучше использовать сливочное масло, а не маргарин – вкус и аромат будут значительно лучше.
2. Не вымешивайте песочное тесто слишком долго, иначе оно станет жестким.
3. Карамель подгорела – приготовьте новую, иначе начинка будет горчить.
4. Используйте настоящую корицу, а не кассию – у нее более мягкий вкус.
5. Верхний слой теста достаточно охлаждать всего несколько минут – слишком холодное тесто будет ломаться.
6. Меренгу лучше выкладывать так, чтобы она не касалась стенок формы.