Завдяки цій паніровці смажені бички виходять неймовірно хрусткими і дуже смачними. Рецепт
10 серпня, 16.09
Найсмачнішими бички будуть гарячими – тоді скоринка залишається хрумкою, а м'ясо всередині – ніжним і соковитим
Фото: КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ / YouTube
Смажені бички – це справжній домашній делікатес, який не так часто зустрінеш на звичайному столі. Рецептом та секретом, завдяки якому риба виходить просто неймовірно хрусткою, поділилася авторка українського YouTube-каналу "Карпатські шкварки", інтернет-видання "ГОРДОН" публікує рецепт та точні пропорції спецій.
Бички за цим рецептом виходять настільки смачними, що зупинитися неможливо. Головний секрет – кукурудзяне борошно та правильне обсмажування риби з трьох боків. Зробіть усе так само – і риба хрустітиме, як насіння.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих бичків;
- сіль за смаком;
- рослинна олія для смаження;
- кукурудзяне борошно для панірування.
Приготування
- Рибу добре промийте. Щоб швидко позбутися слизу, пересипте рибу сіллю та ретельно промийте холодною водою. Очистіть. Видаліть усе зайве всередині черевця та ще раз добре промийте рибу.
- Посоліть. Натріть кожного бичка сіллю зовні та обов'язково всередині. Залиште рибу приблизно на 10 хвилин, щоб вона просолилася.
- Запаніруйте. Обваляйте кожного бичка в кукурудзяному борошні з усіх боків. За бажанням повторіть панірування ще раз, щоб скоринка вийшла більш хрумкою.
- Розігрійте олію. Викладайте рибу тільки в добре розігріту олію.
- Через масивну голову бичків недостатньо просто перевернути один раз. Обсмажуйте їх послідовно з усіх боків, щоб риба рівномірно просмажилася. Контролюйте вогонь. Смажте на середньому вогні.
- На занадто сильному вогні кукурудзяне панірування швидко підгорить, а риба всередині може залишитися сирою.
- Перевертайте після появи скоринки. Коли знизу утвориться золотиста скоринка, обережно переверніть бичків і продовжуйте смажити до золотистого кольору з усіх трьох боків.
- Приберіть зайву олію. Готових бичків викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія. Подавайте одразу.
- Найсмачнішими бички будуть гарячими – тоді скоринка залишається хрумкою, а м'ясо всередині – ніжним і соковитим.
Поради
- Не лякайтеся слизу на свіжій рибі – це природний захист. Сіль допоможе швидко його прибрати.
- Не пропускайте очищення черевця – риба має бути добре промита перед приготуванням.
- Кукурудзяне борошно дає особливо хрумку скоринку та красивий золотистий колір.
- Не кладіть бичків у холодну олію – панірування вбере зайвий жир і не буде хрумким. Головний секрет смажених бичків – кукурудзяне борошно.