Чому всі бояться їсти пангасіуса, або хто зіпсував репутацію ніжній і смачній рибі без кісток
Одним із найпопулярніших видів риб на світовому ринку морепродуктів є пангасіус або, як його ще називають, в'єтнамський сом. Рибу цінують за м'який смак і поживні властивості, але вона має погану репутацію через особливості виробництва. Редакція інтернет-видання "ГОРДОН" розбиралася, що не так із пангасіусом.
На сайті Продовольчої й сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй зазначають, що пангасіус – це прісноводний річковий вид риби, найбільшим виробником якої є В'єтнам. Іншими виробниками є Таїланд, Камбоджа, М'янма, Бангладеш і Китай.
2015 року на сайті американської Національної медичної бібліотеки опублікували дослідження про хімічний склад замороженого філе в'єтнамського пангасіуса. Метою цього дослідження було оцінення параметрів хімічної якості заморожених зразків риби з В'єтнаму. У підсумку у 30% зразків виявили перевищення рекомендованої концентрації поліфосфатів, а у 50% зразків – вміст ртуті вищий за рекомендовану межу.
"Це дослідження підтверджує наявність шкідливих сполук у філе в'єтнамського пангасіуса. Отже, потрібні контрольні точки якості у виробничому ланцюжку пангасіуса для стандартизації продукції та створення безпечнішого ланцюжка постачань харчових продуктів, який матиме попит у всьому світі", – зробили висновок учені.
Питання про якість риби обговорюють не лише вчені – у січні 2023 року на сайті Європейського парламенту опублікували парламентський запит.
"Пангасіус – це рід прісноводних риб родом із В'єтнаму. Це одна з найпоширеніших риб у світі, оскільки вона дешева й не містить кісток, що робить її популярним вибором для масового харчування, – ідеться в запиті. – Але є й побоювання щодо здоров'я, пов'язані із цим видом риби. Переважно її ловлять у Меконгу, одній із найзабрудненіших річок світу, де вона зазнає впливу високотоксичних мікроорганізмів і викидів, які містять важкі метали, пластик і залишки пестицидів, що викликає особливу тривогу. Ще одна причина для занепокоєння – використання у ветеринарії на рибницьких фермах фармакологічних речовин, заборонених у ЄС".
У публікації зазначають, що ця риба може бути небезпечною, особливо через високу концентрацію ртуті, а кілька великих роздрібних мереж в Італії та Європі вже заборонили її продаж.
Міжнародна незалежна некомерційна організація для сертифікації відповідального рибництва – Рада з управління аквакультурою (АSC) – рекомендує не боятися й купувати сертифіковану продукцію.
"Цей вид риби потрапляв у заголовки новин через низьку якість або наявність у ньому домішок. Зараз галузь відмовилася від багатьох сумнівних методів, і додаткові закони і правила гарантують безпеку пангасіуса для вживання в їжу", – зазначають у матеріалі.
Експерти запевнили, що пангасіус – нежирна риба, яка містить багато вітамінів і мікроелементів, важливих для збалансованого харчування.
У якому вигляді продають пангасіуса
Пангасіуса продають у свіжому й замороженому вигляді, переважно у вигляді філе або стейків. Філе пангасіуса – це шматки риби, у яких видалили всі кістки і шкіру.
Стейки пангасіуса – це великі шматки риби з кісткою всередині та шкірою зовні, які не потрібно видаляти перед приготуванням.