Навіщо досвідчені кухарі додають горілку в тісто й соуси. Секрет, який зробить ваші страви смачнішими
20 серпня, 08:15
Горілку часто використовують у рецептах випічки, щоб вона була пісочною й хрусткою
Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, навіщо в соуси для пасти й тісто для випічки додають горілку.
"Горілка не має особливого смаку, але важливі її фізичні властивості, адже вона може поєднувати воду й жири, як кулінарний "клей", – пояснив ресторатор. – За допомогою горілки можна поєднати рідини й соняшникову олію".
Горілку часто додають у випічку, щоб вона була пісочною й хрусткою.
"Це відбувається завдяки впливу горілки на вироблення глютену в тісті", – зазначив Клопотенко.
Як приклад він навів рецепт печива "хмиз" або рецепти приготування тіста для чебуреків.
"Важливий момент! Не додавайте надто багато горілки, щоб страва не отримала характерного алкогольного присмаку", – попередив він.