Ніколи не заливайте яйця холодною водою, щоб вони остигли. Простий секрет для ідеального результату
Професійні кухарі ніколи не заливають варені яйця холодною водою одразу після приготування. Чому це неприпустимо, розповідають у публікації на сайті ТСН.
Якщо варені яйця залити холодною водою відразу після приготування, вони втратять ніжність, білок стане "гумовим", а жовток – сіруватим із металевим присмаком.
Це відбувається через різкий перепад температур. Тому професійні кухарі не перекладають варених яєць в холодну воду. Щоб вони зберегли свій смак, потрібно зняти каструлю з вогню й залишити яйця в гарячій воді на кілька хвилин. Після цього злийте частину окропу і додайте трохи теплої води. Уникнувши різкого перепаду температур, у каструлю можна поступово підливати прохолодну воду, знижуючи температуру.
Коли яйця охолонуть, їх можна легко почистити.
"Такий метод охолодження дозволяє зберегти текстуру, смак і зовнішній вигляд варених яєць. У ресторанах це золотий стандарт, який гарантує ідеальний результат", – зазначено у статті.