Як посолити червону рибу вдома. Рецепт від експерта

Експерт використав рибу двох видів: нерку та голець. Можна брати горбушу, кижуч, чавич, лосось чи форель.

Інгредієнти: риба – 1,2 кг, сіль морська – 2 ст. л., перець чорний мелений, трохи оливкової олії, цедра лимона, цукор – 1 ст. л., віскі або бренді, або джин – 2 ст. л., спеції за смаком.

Рибу очистити від шкіри та видалити кістки, змішати сіль і цукор, посипати ними рибу з двох боків, побризкати оливковою олією. Натерти цедру лайма і посипати зверху, а також чорний мелений перець, полити алкоголем.

Можна додати чебрець, розмарин, будь-яку зелень до смаку. Накрити плівкою та поставити в холодильник на ніч.

Уранці дістати рибу і протерти рушником, видаливши зайву вологу і, якщо залишилися, кристали солі. Загорнути рибу в плівку та дати їй постояти ще мінімум до вечора.

Замість цедри лайма можна використати лимон, апельсин, мандарин. Алкоголь – також будь-який – наприклад, коньяк чи горілку.

"Дуже смачно додавати свіжі різні трави – у такому разі їх потрібно пом'яти трохи руками. Додайте спеції – коріандр та ялівець – дуже смачно", – наголосив експерт.

Засолена риба зберігається у холодильнику сім днів. Засіл зі свіжої риби можна заморозити.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білоруській РСР. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю технолог харчування, потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода, а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2015 року є шеф-кухарем, керівником та співвласником одного з київських ресторанів.