Якщо квасити – то не так. Найприкріші помилки, через які квашену капусту залишається тільки викинути
Під час приготування квашеної капусти потрібно дотримуватися кількох головних правил, щоб вона вийшла смачною, хрумкою і дуже ароматною. Про це розповідають на сайті українського видання Ukr.Media.
Квасити треба лише зимові сорти капусти – такі головки білі, тугі й злегка сплющені зверху. Завдяки щільності зимова капуста не розм'якне під час ферментації.
Дрібно шаткувати капусту також не варто – це головна причина, чому капуста не хрумтітиме.
"Треба нарізати капусту тонкою соломкою приблизно завтовшки 2–4 мм. Для такого нарізання можна використовувати звичайний великий ніж", – ідеться в матеріалі.
Нарізану капусту не треба довго й старанно вичавлювати, прагнучи, щоб вона пустила сік, – через це квашена капуста буде несмачною.
Дуже сильно на смак капусти впливає сіль – для засолювання підходить лише кухонна грубого помелу.
"Сіль є консервантом. У середньому треба 25 г солі на 1 кг капусти, бо, якщо її буде замало, капуста може стати м'якою або й зовсім зіпсуватися", – підкреслили в публікації.
Щоб капуста не зіпсувалася у процесі ферментації, важливо тримати її у приміщенні з температурою приблизно +18...+22 °C.
"Якщо квасите у квартирі, ставте банку подалі від плити й батарей", – порекомендували у статті.
Під час ферментації важливо періодично проколювати капусту шпажкою, щоб виходили гази.
"Стежте, щоб уся капуста була покрита соком і не контактувала з повітрям", – резюмували в публікації.