"Її смарагдовий колір заворожує". Додайте петрушку в олію – і отримаєте незвичайну заправку
29 серпня, 11:49
Зелена олія зберігається два тижні
Український ресторатор Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування ароматної олії зеленого кольору.
"Обожнюю зелену олію як прикрасу або як смаковий додаток. Її смарагдовий колір мене завжди заворожує", – зізнався Ярославський.
Інгредієнти:
- 300 г зелені петрушки (або шпинату);
- 170 г смачної олії;
- 2 шт. одноразового медичного берета (або спеціальні фільтри).
Приготування
- Зелень петрушки зачистити від стебла – залишити тільки листочки. Підготувати окріп і воду з льодом. Зелень швидко бланшувати в окропі й одразу охолодити. Відтиснути зайву воду.
- У барному блендері збити олію й відтиснути від вологи зелень до однорідної суміші. Барний блендер у цьому разі краще підходить, тому що має великі оберти й сильно подрібнює зелень.
- Дві шапочки одягнути на сито й викласти суміш з олії з блендера. Можна потім шапочки просто підвісити, і смарагдова олія відокремиться сама – за кілька годин. Зберігати зелену олію в холодильнику можна два тижні.
У цьому рецепті за бажанням можна використати й іншу зелень: кріп або м'яту, але вони дуже швидко втрачають колір (буквально за три дні). Також можна додавати зелень цибулі або пряні трави – шавлію або чебрець, щоб аромат був більш насиченим.