Хрумкі, легкі й прозорі, як пелюстки, – кабачкові чипси із грецького ресторану

Кулінарка докладно розповіла про цей смачний рецепт: "Обожнюю кабачкові чипси із грецьких таверен – гора невагомих, прозорих пелюсток, що зникає за три секунди, навіть якщо ти вже не можеш встати з-за столу й шепочеш: "Тільки води і рахунок".

15 років тому я, окрилена натхненням і самовпевненістю, вирішила повторити це диво вдома. Інтуїція простої господині шепотіла: "Поріж товстіше, борошна побільше, олії поменше – і все вийде!"

Не вийшло. Вийшло м'яке, похмуре місиво, яке я урочисто відправила у сміття разом із власною кулінарною самовпевненістю.

Після цього було задіяно шпигунський план рівня "007 meets узо". В одній із таверен я брутально підкупила офіціанта за €10. Хлопець почервонів, як стиглий помідор, і, ховаючи очі, приніс мені жаданий папірець разом із тарілкою кабачків-метеликів. Там був рецепт. Справжній. Без яєць, без клярів – просто чиста магія панірування.

Сьогодні ділюся ним із вами безкоштовно. Хрустіть на здоров'я. Тільки не намагайтесь обійтися інтуїцією – вона в цій справі працює гірше за грецький Wi-Fi".

Інгредієнти:

• два-три середні кабачки;
• 100 г пшеничного борошна;
• 100 г кукурудзяного борошна (іноді дрібна манка);
• 50 г крохмалю;
• 2 ч. л. паприки;
• 2 ч. л. солі;
• олія для смаження.

Приготування

1. Наріжте кабачки дуже тонко. Краще використовуйте мандоліну або шатківницю.
2. Для панірування змішайте пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, крохмаль, паприку й сіль.
3. Запаніруйте в суміші кожну скибочку.
4. Розігрійте олію для фритюру (щонайменше 3–4 см).
5. Обмочіть кожну запаніровану скибочку спочатку у воді – й одразу опускайте в розігріту олію. Нічого не бризкає, боятися не варто.
6. Суміш не горітиме, а паніровка вийде хрумкою, легкою й повітряною. На виході олія залишиться кристально чистою.

Поради кухаря

1. Смажте невеликими порціями, щоб не знижувалася температура олії й кожен шматочок добре обсмажився, інакше буде каша.
2. Смажте щонайбільше дві хвилини.
3. Викладайте на серветку одним шаром, щоб зберегти хруст.
4. Готові чипси не накривайте!