Коли варитимете бульйон, обов'язково додайте це – і холодець вийде дуже пружним. Рецепт Клопотенка

Інгредієнти:

• 500 г свинини  (лопатка або задня частина);
• шість курячих гомілок;
• 30 г желатину;
• 150 мл води для замочування желатину;
• 2,5 л води;
• п'ять головок часнику ;
• п'ять лаврових листів;
• п'ять-шість горошин чорного перцю;
• 20 г солі.

Приготування

1. Загорніть часник у фольгу й поставте запікатися в духовку на пів години.
2. Зачистьте свинину від плівки й жиру, перекладіть у каструлю, додайте гомілки, залийте водою.
3. Доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, покладіть лаврові листи й чорний перець. Зробіть невеликий вогонь.
4. Курячі гомілки варіть годину, а потім дістаньте. Готовність свинини перевірте за півтори години. Дістаньте шматочок і розділіть на волокна. Якщо м'ясо м'яке – воно готове.
5. Всипте в миску желатин і залийте водою кімнатної температури. Залиште набухати на 15 хвилин.
6. Запечений часник дістаньте з духовки, очистьте від лушпиння й перетріть через дрібне сито.
7. М'ясний бульйон процідіть, щоб він був прозорим, додайте часник і сіль. Поки він гарячий, додайте замочений желатин і перемішайте.
8. М'ясо розділіть на волокна й викладіть у тарілки. Залийте бульйоном і залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Потім переставте в холодильник для стабілізації мінімум на чотири години, а краще – на ніч.