Навіщо досвідчені кухарі додають на сковорідку вино. Секрет, який перетворить їжу на шедевр
Досвідчені кухарі завжди додають вино в їжу. Навіщо це роблять, розповіли в соцмережі Threads 13 березня автори сторінки "Кулінарна Академія UCA", засновницею якої є українська кулінарна блогерка Ольга Мартиновська.
"Навіщо шеф-кухарі додають вино в їжу? Ні, не тому, що залишилося з учора. Алкоголь розчиняє ті ароматичні сполуки, які не розчиняються ні у воді, ні в жирі. Тобто вино буквально "відкриває" смаки, які ви інакше ніколи не відчули б", – наголошують у дописі.
Окрім того, коли вино потрапляє на гарячу сковорідку, воно розчиняє всю найсмачнішу карамелізовану скоринку на дні.
"Шефи називають це "деглазування" (дегласаж), і це основа будь-якого по-справжньому хорошого соусу, – наголосили експерти. – А коли алкоголь випарується, залишається тільки неймовірна глибина смаку – і жодних градусів".
Коротка шпаргалка:
- Біле вино ідеальне до грибів, риби й курки.
- Червоне вино підходить до м'яса й насичених соусів.