Одеська шакшука з двох сортів томатів від ресторану "Дача" і Савви Лібкіна. Відео

"Немає сенсу порівнювати рецепт з ізраїльським або палестинським варіантами страв. Так як яйця з томатами готують ізраїльтяни, одесити, вірмени й італійці, – розповідає Лібкін. – Усе, що ви прочитаєте нижче, виключно про те, як розумію шакшуку я".

Інгредієнти:

• 9–10 дуже свіжих та охолоджених яєць із холодильника (щоб білок не розтікався);
• два великі соковиті помідори, наприклад, сорту мікадо;
• 300 г дрібних томатів яскраво червоного кольору (можна чері або "довгенькі");
• одна велика цибулина;
• одна головка часнику;
• оливкова олія;
• сіль, перець за смаком;
• кінза для подавання.

Приготування

1. Із томатів зніміть шкірочку й наріжте кубиками 2х2 см. Дрібні томати розріжте вздовж навпіл.
2. Цибулину розріжте навпіл і дрібно нашаткуйте. Почистьте часник і дрібно наріжте.
3. На великій сковорідці розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю й часник, грійте на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.
4. Додайте нарізані томати. Збільште вогонь і варіть ще 10 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.
5. Збільште вогонь до сильного кипіння, щоб соус булькав.
6. Обережно додайте яйця, рівномірно розподіляючи по сковорідці.
7. Готуйте без кришки три хвилини, потім накрийте кришкою і готуйте до стану, коли жовтки будуть напіврідкими.
8. Вимкніть вогонь і дайте шакшуці "відпочити" під кришкою приблизно дві-три хвилини.
9. Дрібно наріжте кінзу й посипте зверху.