Одесская шакшука из двух сортов томатов от ресторана "Дача" и Саввы Либкина. Видео

"Нет смысла сравнивать рецепт с израильским или палестинским вариантами блюд. Так как яйца с томатами готовят израильтяне, одесситы, армяне и итальянцы, – рассказывает Либкин. – Все, что вы прочтете ниже, – исключительно о том, как понимаю шакшуку я".

Ингредиенты:

• 9–10 очень свежих и охлажденных яиц из холодильника (чтобы белок не растекался);
• два больших сочных помидора, например сорта микадо;
• 300 г мелких томатов ярко-красного цвета (можно черри или "длинных");
• одна большая луковица;
• одна головка чеснока;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу;
• кинза для подачи.

Приготовление

1. С томатов снимите кожицу и нарежьте кубиками 2 х 2 см. Мелкие томаты разрежьте вдоль пополам.
2. Луковицу разрежьте пополам и мелко нашинкуйте. Очистите чеснок и мелко нарежьте.
3. На большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, грейте на маленьком огне примерно 10 минут.
4. Добавьте нарезанные томаты. Увеличьте огонь и варите еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Увеличьте огонь до сильного кипения, чтобы соус булькал.
6. Осторожно добавьте яйца, распределяя равномерно по сковороде.
7. Готовьте без крышки три минуты, затем накройте крышкой и готовьте до состояния, когда желтки будут полужидкими.
8. Выключите огонь и дайте шакшуке "отдохнуть" под крышкой примерно две-три минуты.
9. Мелко нарежьте кинзу и посыпьте блюдо.