Приготуйте вдома круасани й не повторюйте поширеної помилки

Інгредієнти:

• 360 мл молока;
• 560 г борошна + 40 г;
• 60 г цукру;
• 24 г дріжджів;
• 30 г масла 82,5%;
• дрібка солі;
• барвник за бажанням;
• додатково 260 г масла 82,5%;
• одне яйце для змащування.

Приготування

1. Замішайте тісто для круасанів на холодному молоці, воно має залишатися досить холодним упродовж роботи, тож заздалегідь підготуйте місце в холодильнику.
2. Інгредієнти розділіть на дві частини. У холодне молоко додайте цукор і живі дріжджі, розмішайте віничком і залиште на п'ять хвилин. В одну з посудин додайте барвник.
3. Всипте борошно і швидкими рухами замісіть тісто. Наприкінці додайте шматочок масла кімнатної температури й вмісіть у тісто.
4. Готове тісто поставте в холодильник, бажано на дві години.
5. Масло 82,5% жирності також має бути дуже холодним. Розділіть його на дві частини, підсипте борошном (те, яке додаткове) і за допомогою качалки "відбийте", формуючи два прямокутники завтовшки кілька міліметрів, поставте в холодильник на 30 хвилин.
6. Дістаньте тісто, валкуйте його у великий прямокутник, посередині покладіть масло, згорніть і защипніть тісто. Обережно розкачайте і складіть утричі. Знову розкачайте у прямокутник і знову складіть утричі.
7. Поставте тісто в холод на 30 хвилин. Складіть утричі й розкачайте. Охолодіть.
8. Дістаньте тісто, складіть удвічі, розкачайте. Складіть обидва шматки тіста одне на одного, розкачайте у прямокутник і розріжте на довгі трикутники. Носики трохи розтягніть, а біля основи зробіть невеликий надріз, після чого швидко скрутіть у круасани, трохи натягуючи тісто. Викладіть швом донизу на пергаментне деко. Тісто має підійти втричі.

"Не повторюйте моїх помилок! Нехай тісто підходить у вимкненій духовці зі склянкою окропу впродовж двох годин. Температура не має перевищувати +28 °C! (Я поставив у теплу духовку, і масло розтануло)", – поділився Ярославський.