Ця ароматна паска довго залишається вологою. Рецепт сирного тіста

"Цього року я вирішив приготувати не просто класичну паску, а з кисломолочним сиром – ароматну і з багатим смаком. Кажуть, вона довго залишається вологою, але її хочеться розрізати ще теплою і з'їсти одразу", – зазначив Ярославський.

Інгредієнти:

• 250 г молока;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 200 г цукру + 10 г ванільного;
• одне ціле яйце + три жовтки в тісто;
• 200 г кисломолочного сиру (9%);
• 650 г борошна (білок 13%+);
• 120 г масла (82,5%);
• 180 г родзинок;
• цедра одного лимона.

Інгредієнти для горіхової глазурі:

• два білки;
• 100 г лісових горіхів;
• 140 г цукру;
• 40 г кукурудзяного крохмалю.

Приготування

1. Змішати тепле молоко, свіжі дріжджі, цукор, яйця, кисломолочний сир і борошно. Замісити тісто й дати йому постояти пів години. Вмісити холодне вершкове масло й цедру лимона. Добре вимісити. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на дві години, поки добре не підніметься.
2. Розділити тісто на три частини, розкачати кулю, розплющити руками. У середину покласти попередньо бланшовані або замочені в коньяку родзинки. Згорнути в кульку, покласти у змащену олією форму, дати добре підійти в теплому місці. Будь-яку форму для паски наповнити на 1/4 і дати добре підійти. 
3. Подрібнити лісові горіхи майже до стану борошна, додати інші інгредієнти й за допомогою кондитерського мішка покрити глазур'ю верхівку паски, коли вона підійде.
4. Поставити в заздалегідь розігріту духовку спочатку на 170 °C – 10 хвилин, потім на 160 °C – ще 25 хвилин.
5. Дістати паски, накрити рушником і дати охолонути.