Запечений свинячий бік. Як приготувати смачну м'ясну закуску

"Я обожнюю запечене сало й поркету, і цього разу обрав для приготування свинячий бочок зі шкірою – м'ясну грудинку", – написав Ярославський.

Інгредієнти:

• 2 кг грудинки зі шкірою;
• дві пачки спецій до сала;
• одна пачка прованських трав;
• одна головка часнику;
• три-чотири гілочки розмарину;
• 5 г солі – половина чайної ложки;
• 2 ст. л. олії.

Приготування

1. Часник із розмарином добре подрібнити у ступці із сіллю або перебити блендером.
2. Шмат свинини розпластувати, формуючи прямокутний шматок для рулету. Із короткого боку довгим ножем розрізати наполовину товщини, але трохи не до самого кінця.
3. Натерти м'ясо часником і спеціями разом з олією. Згорнути щільно шматок і зв'язати кулінарною ниткою. Бажано, щоб м'ясо постояло в холодильнику під плівкою хоча б шість – вісім годин, а краще добу.
4. Дістати м'ясо з холодильника заздалегідь, загорнути у пергамент, а потім у фольгу, щоб воно щільно було закрито. Запікати 2,5 години за температури 180 °C першу годину і 150 °C наступні півтори години. Відкрити шматок і поставити зарум'янюватися ще на пів години за температури 190–200 °C, періодично змащуючи жиром, поки не утвориться хрустка скоринка з бульбашками.

"Результат такий, що я в захваті і їв би просто гарячим із пюрешкою, а підливку зробив би із соку, що утворився, – і все із солоним огірком! Хрустка скоринка просто вау! Але можна їсти й холодним, тоненько нарізаючи (хоча шкірка буде більш щільною, тому обирайте молодих поросят)", – додав Ярославський.