Зелений борщ. Рецепт і головні секрети від Ярославського
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує борщ зі щавлем та іншою молодою зеленню.
"Весна й початок літа – час, коли бабуся робила цей насичений вітамінами й ароматний борщ. У нашій родині його варили на насиченому курячому бульйоні й додавали усю зелень, яка була доступною. Хоча основа завжди залишалася незмінною – щавель, який дає отой приємний кислуватий і освіжаючий присмак. І ще, я думаю, його легко готувати не лише вдома на плиті, а й на вогні в казані", – зазначив Ярославський.
Інгредієнти на 6 л готового борщу:
- ціла курка (приблизно 4 л бульйону);
- морквина й цибулина на бульйон;
- дві великі морквини;
- три великі цибулини на засмажку;
- олія для смаження;
- 10 яєць;
- 500 г сметани;
- 500–700 г картоплі;
- 700 г щавлю;
- 200 г шпинату;
- 200 г зеленої цибулі, кріп, петрушка;
- кропива;
- молода зелень часнику;
- сіль, перець.
Ярославський назвав головні секрети смачного зеленого борщу:
- насичений бульйон;
- багато засмажки;
- багато різної зелені.
Приготування
- Зварити курячий бульйон. Якщо важливіший бульйон – курку кладуть у холодну воду. Якщо важливіше м'ясо – краще покласти його вже в окріп. Можна додати ароматний перець і трохи селери. Додати сіль під час приготування.
- Поки все вариться, посмажити нарізані моркву й цибулю на повільному вогні до рум'яного кольору й аромату. Можна додати селеру.
- Готову курку дістати, щоб розібрати від кісток, бульйон процідити.
- У гарячий бульйон додати порізану картоплю, довести до кипіння. Варити п'ять хвилин, додати готову засмажку, знову довести до кипіння й додати порубану зелень.
- Довести до кипіння й одразу зняти. Якщо мало щавлю, можна додати трохи соку лимона.
- Додати курку, варені яйця й сметану.
- Подавати зелений борщ із житнім хлібом.
Контекст:
Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.