Зеленый борщ. Рецепт и главные секреты от Ярославского

Зеленый борщ нужно подавать с ржаным хлебом
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram показал, как готовит борщ со щавелем и другой молодой зеленью.

"Весна и начало лета – время, когда бабушка делала этот насыщенный витаминами и ароматный борщ. В нашей семье его варили на насыщенном курином бульоне и добавляли всю доступную зелень. Хотя основа всегда оставалась неизменной – щавель, который дает тот приятный кисловатый и освежающий привкус. И еще, я думаю, его легко готовить не только дома на плите, но и на огне в казане", – отметил Ярославский.

Ингредиенты на 6 литров готового борща:

  • целая курица (примерно 4 л бульона);
  • морковь и луковица на бульон;
  • две большие моркови;
  • три большие луковицы на зажарку;
  • масло для жарки;
  • 10 яиц;
  • 500 г сметаны;
  • 500–700 г картофеля;
  • 700 г щавеля;
  • 200 г шпината;
  • 200 г зеленого лука, укроп, петрушка;
  • крапива;
  • молодая зелень чеснока;
  • соль, перец.

Ярославский назвал главные секреты вкусного зеленого борща:

  • насыщенный бульон;
  • много зажарки;
  • много разной зелени.

Приготовление

  1. Сварить куриный бульон. Если более важен бульон – курицу кладут в холодную воду. Если важнее мясо – лучше положить его уже в кипяток. Можно добавить ароматный перец и немного сельдерея. Добавить соль во время приготовления.
  2. Пока все варится, пожарить нарезанные морковь и лук на медленном огне до румяного цвета и аромата. Можно добавить сельдерей. 
  3. Готовую курицу достать, чтобы разобрать от костей, бульон процедить.
  4. В горячий бульон добавить порезанный картофель, довести до кипения. Варить 5 минут, добавить готовую зажарку, снова довести до кипения и добавить крупно порубленную зелень.
  5. Довести до кипения и сразу снять. Если мало щавеля, можно добавить немного сока лимона.
  6. Добавить курицу, вареные яйца и сметану.
  7. Подавать зеленый борщ с ржаным хлебом.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.