Зеленый борщ. Рецепт и главные секреты от Ярославского
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram показал, как готовит борщ со щавелем и другой молодой зеленью.
"Весна и начало лета – время, когда бабушка делала этот насыщенный витаминами и ароматный борщ. В нашей семье его варили на насыщенном курином бульоне и добавляли всю доступную зелень. Хотя основа всегда оставалась неизменной – щавель, который дает тот приятный кисловатый и освежающий привкус. И еще, я думаю, его легко готовить не только дома на плите, но и на огне в казане", – отметил Ярославский.
Ингредиенты на 6 литров готового борща:
- целая курица (примерно 4 л бульона);
- морковь и луковица на бульон;
- две большие моркови;
- три большие луковицы на зажарку;
- масло для жарки;
- 10 яиц;
- 500 г сметаны;
- 500–700 г картофеля;
- 700 г щавеля;
- 200 г шпината;
- 200 г зеленого лука, укроп, петрушка;
- крапива;
- молодая зелень чеснока;
- соль, перец.
Ярославский назвал главные секреты вкусного зеленого борща:
- насыщенный бульон;
- много зажарки;
- много разной зелени.
Приготовление
- Сварить куриный бульон. Если более важен бульон – курицу кладут в холодную воду. Если важнее мясо – лучше положить его уже в кипяток. Можно добавить ароматный перец и немного сельдерея. Добавить соль во время приготовления.
- Пока все варится, пожарить нарезанные морковь и лук на медленном огне до румяного цвета и аромата. Можно добавить сельдерей.
- Готовую курицу достать, чтобы разобрать от костей, бульон процедить.
- В горячий бульон добавить порезанный картофель, довести до кипения. Варить 5 минут, добавить готовую зажарку, снова довести до кипения и добавить крупно порубленную зелень.
- Довести до кипения и сразу снять. Если мало щавеля, можно добавить немного сока лимона.
- Добавить курицу, вареные яйца и сметану.
- Подавать зеленый борщ с ржаным хлебом.
Контекст:
Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.
После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан.
С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.