Приготуйте ці пухкі й ніжні пончики без яєць. Рецепт дивовижного тіста й глазурі

За словами блогерки, пончики, приготовані за таким рецептом, тануть у роті.

Інгредієнти:

• 8 г пресованих дріжджів (або 4 г сухих);
• 45 г цукру;
• 200 мл холодного молока;
• 20 г кефіру або йогурту без цукру;
• 350 г хлібного борошна;
• щіпка ваніліну;
• 3 г солі;
• 30 г вершкового масла кімнатної температури жирністю 82%;
• олія – для смаження.

Для глазурі:

• 150 г цукрової пудри;
• 38 мл води.

Приготування

1. Перетріть цукор із дріжджами. Влийте холодне молоко й перемішайте до повного розчинення цукру. Додайте кефір або йогурт.
2. Всипте борошно й ванілін, замісіть тісто.
3. Накрийте тісто й залиште на 15 хвилин.
4. За деякий час посоліть і додайте вершкове масло. Вмішуйте його поступово.
5. Вимішуйте тісто приблизно сім хвилин руками або 10 хвилин у комбайні до гладкого й еластичного стану.
6. Зберіть тісто в кулю, злегка змастіть його олією.
7. Залиште тісто ферментуватися за температури приблизно 22 °C на 1,5 години, поки воно не збільшиться втричі.
8. Злегка посипте робочу поверхню борошном, розділіть тісто на 12 однакових шматочків.
9. Сформуйте кульки, накрийте й залиште на 15 хвилин для розслаблення клейковини.
10. Обережно пальцем зробіть отвір у центрі кожного пончика.
11. Залиште пончики під харчовою плівкою ще на 15 хвилин.
12. Розігрійте рафіновану соняшникову олію до 175 °C.
13. Смажте пончики на середньому вогні до світло-золотистого кольору.
14. Готові пончики викладіть на паперовий рушник.
15. Приготуйте глазур. Для цього змішайте цукрову пудру з водою до однорідності.
16. Занурте теплі пончики у глазур і дайте їй підсохнути.

Важливі нюанси

1. Сіль не додавайте одразу, оскільки вона уповільнює роботу дріжджів і впливає на гідратацію тіста.
2. Не додавайте зайве борошно під час замішування, тоді пончики виходять ніжними й повітряними.
3. Для приготування ідеальної глазурі важливо змішати саме 150 г пудри і 38 мл води. Не робіть "на око".