"Аромат неймовірний". Ярославський поділився секретом приготування соковитих котлет із курячого філе
23 квітня 2021, 16.51
Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський 23 квітня в Instagram розмістив рецепт курячих котлет.
Для приготування знадобиться:
- 1,8 кг курячого філе;
- 240 грамів смаженої на середньому вогні цибулі;
- 180 грамів замоченого в молоці вчорашнього хліба;
- два яйця;
- 250 грамів тертого чеддеру;
- петрушка, сіль і перець до смаку.
"М'ясо рекомендую пропускати три рази через середню решітку. Готовий фарш ставлю на одну-дві години в холодильник. За цей час він схоплюється, і котлети легко формуються. Сіль краще брати морську, а перець – духмяний та чорний. Суміш перців я прогріваю на пательні та розтираю у ступці аромат – неймовірний", – розповів секрети приготування кулінарний експерт.
Смажити котлети Ярославський рекомендує на олії.
"Рідко коли панірую в сухарях, тоді вбирається занадто багато жиру. Далі відправляю їх у духову шафу на 8–10 хвилин за температури 200 градусів, поки не з'явиться легка пінка. Саме тоді котлети виходять соковитими та найсмачнішими", – підсумував він.
Контекст
- Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю технолог харчування, потім вступив у Полтавський кооперативний університет.
- Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Білгорода, а невдовзі перейшов на роботу в московський ресторан.
- Із 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.