Суддя "МастерШеф" Ярославський поділився рецептом ідеального борщу

Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський в інтерв'ю, яке 9 лютого опубліковано на сайті "Факти", розповів, як приготувати ідеальний борщ.

Для приготування знадобляться три-чотири картоплини, 50 г моркви, 80 г ріпчастої цибулі, 20 г селери (краще стебло), 20 г болгарського перцю, олія, сіль, 250 г буряка, 320 г томатів у власному соку, сім грамів яблучного оцту, 20 г цукру, 1800 мл курячого (або іншого) бульйону, 100 г капусти, три зубчики часнику, три або чотири столові ложки вареної квасолі та зелень.

"Картоплю попередньо відварюємо. Решту овочів нарізаємо соломкою. Обсмажуємо на середньому вогні моркву, потім додаємо цибулю, практично висушуючи, кладемо селеру і перець, трохи солимо. На гарячу сковороду з олією кидаємо буряк, нарізаний соломкою, швидко обсмажуємо – робимо майже стір-фрай, додаємо оцет і томати. Тушкуємо на повільному вогні до м'якості буряків, трохи солимо і додаємо цукор. За потреби у процесі приготування додаємо воду", – описав приготування борщу кулінарний експерт.

Потім необхідно нагріти бульйон, додати туди товчений перець і лавровий лист.

"Кладемо засмажку з моркви, доводимо до кипіння, кладемо буряк, розмішуємо. Поки закипає, опускаємо в борщ капусту, нарізану дуже дрібною напівсоломкою. Якщо потрібно, доводимо до смаку за сіллю і цукром. Знімаємо з вогню і додаємо рубаний часник. Уже в готовий борщ додаємо відварену картоплю, нарізану брусочками, і квасолю. Можна ще покласти чорнослив", – підсумував Ярославський.

Він рекомендує подавати борщ із зеленню.

Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю технолог харчування, потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.

З 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.