Секрет пухирчастих пиріжків – у цій дії з борошном. Рецепт тіста, яке довго не черствіє

 

Для тіста:

• 18 г пресованих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 500 мл води кімнатної температури;
• 650 г борошна (приблизно);
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. л. олії.

Для начинки (рис, яйця й цибуля)

• 140 г рису;
• 280 мл води;
• п'ять варених яєць;
• одна велика цибулина;
• один невеликий пучок зеленої цибулі;
• 20–30 г вершкового масла;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком;
• суха зелень – за бажанням.

Приготування тіста

1. Приготуйте заварну основу. Для цього змішайте дріжджі із цукром й трохи розітріть. Відставте вбік.
2. Візьміть 2,5 ст. л. борошна із загальної кількості, додайте 250 мл води кімнатної температури. Ретельно розмішайте до однорідності.
3. Поставте суміш на середній вогонь. Постійно помішуйте протягом трьох хвилин, поки маса трохи загусне. Не доводьте до кипіння – заварка має залишитися рідкою. Перелийте заварну масу в миску. Додайте 250 мл води кімнатної температури, щоб маса стала теплою.
4. Влийте підготовлені дріжджі. Посоліть.
5. Влийте 1 ст. л. олії й поступово всипайте борошно. Не додавайте все борошно одразу – його кількість може відрізнятися. Перемішайте ложкою тісто, а потім замішуйте руками приблизно три хвилини. Тісто має залишатися м'яким і злегка липким.
6. Додайте ще 1 ст. л. олії й обмажте тісто. Накрийте рушником і залиште на 60 хвилин, щоб воно піднялося.

Приготування начинки

1. Промийте рис кілька разів у холодній воді. Додайте сіль і залийте водою у пропорції 1:2. Відваріть до готовності.
2. Наріжте цибулю дрібними шматочками й обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору.
3. З'єднайте в мисці відварений рис, смажену цибулю, вершкове масло. Посоліть і додайте чорний перець за смаком.
4. Наріжте варені яйця й додайте начинку. Додайте подрібнену зелену цибулю. Перемішайте начинку.

Приготування пиріжків

1. Сформуйте пиріжки. Змастіть руки олією й розділіть тісто приблизно на 20 частин. Скачайте кульки.
2. Залишіть їх відпочивати на 10 хвилин.
3. Розімніть кожну кульку руками в коржик. Викладіть начинку й щільно защипніть краї.
4. Розігрійте олію до температури 170–175 °C. Викладіть пиріжки в олію й смажте на середньому вогні приблизно три хвилини.
5. Переверніть й обсмажте з іншого боку до рум'яності. Викладіть готові пиріжки на паперовий рушник.

Блогерка зазначила, що такі пиріжки виходять повітряними, з пухирчастою скоринкою й довго залишаються свіжими.

"Вище всіляких похвал", – захопилася аудиторія блогерки.

"Найулюбленіші пиріжки мого дитинства", – написали в коментарях.

"Золоті руки, дуже смачно. Пробувала різні рецепти, непогано, але тісто зовсім не хрустить, як у вас", – зазначили в мережі.