Секрет пузырчатых пирожков – в этом действии с мукой. Рецепт теста, которое долго не черствеет

Для теста:

• 18 г прессованных дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 500 мл воды комнатной температуры;
• 650 г муки (примерно);
• 1 ч. л. соли;
• 4 ст. л. растительного масла.

Для начинки (рис, яйца и лук):

• 140 г риса;
• 280 мл воды;
• 5 вареных яиц;
• 1 большая луковица;
• 1 небольшой пучок зеленого лука;
• 20–30 г сливочного масла;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• сухая зелень – по желанию.

Приготовление теста

1. Приготовьте заварную основу. Для этого смешайте дрожжи с сахаром и слегка разотрите. Отставьте в сторону.
2. Возьмите 2,5 ст. л. муки из общего количества, добавьте 250 мл воды комнатной температуры. Тщательно размешайте до однородности.
3. Поставьте смесь на средний огонь. Постоянно помешивайте три минуты, пока масса слегка не загустеет. Не доводите до кипения – она должна остаться жидкой. Перелейте заварную массу в миску. Добавьте 250 мл воды комнатной температуры, чтобы масса стала теплой.
4. Влейте подготовленные дрожжи. Посолите.
5. Влейте 1 ст. л. растительного масла и постепенно всыпайте муку. Не добавляйте всю муку сразу – ее количество может отличаться. Перемешайте тесто ложкой, а затем замешивайте руками около трех минут. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким.
6. Добавьте еще 1 ст. л. растительного масла и обмажьте тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 60 минут, чтобы оно поднялось.

Приготовление начинки

1. Промойте рис несколько раз в холодной воде. Добавьте соль и залейте водой в пропорции 1:2. Отварите до готовности.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
3. Соедините в миске отварной рис, жареный лук, сливочное масло. Посолите и добавьте черный перец по вкусу.
4. Нарежьте вареные яйца и добавьте в начинку. Добавьте измельченный зеленый лук. Перемешайте начинку.

Приготовление пирожков

1.  Сформируйте пирожки. Смажьте руки растительным маслом и разделите тесто примерно на 20 частей. Скатайте шарики.
2. Оставьте их отдыхать на 10 минут.
3. Разомните каждый шарик руками в лепешку. Выложите начинку и плотно защипайте края.
4.  Разогрейте растительное масло до температуры 170–175 °C. Выложите пирожки в масло и жарьте на среднем огне около трех минут.
5. Переверните и обжарьте с другой стороны до румяности. Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце.

Блогер отметила, что такие пирожки получаются воздушными, с пузырчатой корочкой и долго остаются свежими.

"Выше всяких похвал", – восхитилась аудитория блогера.

"Самые любимые пирожки моего детства", – написали в комментариях.

"Золотые руки, очень вкусно. Пробовала разные рецепты, неплохо, но тесто совсем не хрустит, как у вас", – отметили в сети.