Пиріг, який готується без борошна. Рецепт від Клопотенка й української дослідниці, котра загинула від удару РФ

Рецепти

Український ресторатор і кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом макового пирога.

"Ідеєю макового пирога ми надихнулися в української художниці, кулінарки й дослідниці української кухні Ольги Кольорово (1984–2022). Мисткиня є авторкою артбуку "Жива українська кухня" й вела YouTube-канал, присвячений цікавим автентичним рецептам. Власне, саме на своєму каналі пані Ольга поділилася власною інтерпретацією рецепта макового пирога. Ми ж узяли на себе сміливість також попрацювати з маковим пирогом і доповнити його соковитою начинкою із проварених із цукром вишень і ніжною глазур'ю з білого шоколаду, аби перетворити маково-горіхову основу на повноцінний десерт", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти для коржів:

200 г маку;
100 мл окропу;
50 г цукру (до маку);
100 г волоських горіхів;
п'ять яєць;
50 г цукру (до білків);
2 ст. л. какао;
10 г ванільного цукру;
дрібка солі.

Інгредієнти для начинки і глазурі:

200 г вишень;
100 г цукру;
160 г білого шоколаду;
20 г масла.

Приготування

Залийте 200 г маку 100 мл окропу, накрийте кришкою й дайте так постояти 15–20 хвилин (або проваріть у сотейнику 10 хвилин на невеликому вогні).
Рідину злийте, додайте до маку 50 г цукру й ретельно перебийте інгредієнти блендером до появи білого "молочка". Подрібніть у блендері 100 г волоських горіхів у дрібну крихту.
Розділіть п'ять яєць на білки й жовтки. У глибоку миску додайте перебитий мак, подрібнені горіхи, 10 г ванільного цукру, 2 ст. л. какао і п'ять жовтків. Ретельно вимішайте інгредієнти до однорідності.
Збийте міксером п'ять білків із 50 г цукру до стійких піків. Обережно, за допомогою лопатки або ложки введіть збиті білки в макову масу.
Викладіть отримане тісто в застелену пергаментом форму й випікайте в розігрітій до 200 °С духовці 40 хвилин (режим нагрівання "верх-низ", без конвекції). Готовий корж охолодіть до кімнатної температури у формі.
Для начинки: у сотейник додайте 200 г вишень і 100 г цукру, доведіть до кипіння, перемішайте, щоб цукор повністю розчинився, і зніміть із вогню. Охолодіть начинку до кімнатної температури.
Готовий маковий корж витягніть із форми й обережно розріжте навпіл. На нижню частину викладіть вишневу начинку (можна злегка просочити корж соком, який виділився) й накрийте другою половиною коржа.
Для глазурі: на водяній бані розтопіть 160 г білого шоколаду із 20 г масла, перемішайте до однорідності й полийте цією глазур'ю верхівку пирога. Поставте готовий пиріг у холодильник на одну годину для стабілізації.