Якщо пропустити цей момент – тісто для смажених пиріжків не буде м'яким. Нюанс, який не можна нехтувати 

"Краще обирати кефір кімнатної температури, адже, якщо він буде холодним, розпушувач спрацює гірше й пиріжки вийдуть менш пишними", – попередив Клопотенко.

Кефір треба дістати з холодильника за годину до приготування або трохи підігріти.

Оскільки борошно буває різної вологості, потрібно додавати останню порцію поступово й орієнтуватися на консистенцію тіста: воно має бути м’яким і "не забитим".

Не можна пропускати етап відпочинку тіста: він потрібен для активації клітковини, завдяки якій тісто буде легше ліпити.