"Ароматна, соковита, ніжна й зроблена власноруч". Домашня копчена скумбрія за цим рецептом – найкраща
6 серпня, 11.23
Суддя шоу "МастерШеф" на СТБ, український ресторатор Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом скумбрії гарячого копчення.
"Ароматна, соковита, ніжна й зроблена власноруч", – зазначив Ярославський.
Інгредієнти:
- 1 кг почищеної скумбрії;
- 1 л води;
- 50 г солі;
- 10 г цукру;
- спеції за бажанням: 1 ст. л. (коріандр, фенхель і духмяний перець).
Приготування
- Розморозити скумбрію, видалити нутрощі. Зняти чорну плівку всередині. Добре промити в холодній воді.
- Зважити рибу і в пропорції приготувати маринад. Треба, щоб риба пробула в ньому повністю занурена дві доби в холодильнику. За цей час вона просолюється, стає вологішою, щільнішою і набуває смаку. Можна залишити на ніч, але довше – буде смачніше.
- Перед приготуванням дістати рибу з маринаду, просушити серветкою, трохи змастити олією й поставити в розігрітий до 75 °C гриль на одну годину 20 хвилин. У спеціальний відсік додати щепу.
"М'якоть ніжна, дуже ароматна, гарна й соковита – і це просто диво! Хочете ще ніжніше – зменшуйте температуру до 65–70 °C. Експериментуйте й насолоджуйтеся!" – додав Ярославський.