"Саме ними привабила зятя". Теща Гордона розкрила секрет дивовижних відбивних без гуркоту й молотка
12 березня, 07.15
Щоб відбивні вийшли неймовірно соковитими й смачними, забудьте про молоток – відбивати м'ясо не потрібно. Своїм фірмовим секретом дивовижних відбивних за 40 хвилин поділилася теща українського журналіста, засновника інтернет-видання "ГОРДОН" Дмитра Гордона, кулінарна YouTube-блогерка Інна Бацман 11 березня на своєму каналі "Теща Гордона".
Для приготування відбивних не потрібен кляр – вони готуються у власному соку.
"[Саме цими відбивними] моя мама привабила і заманила остаточно свого зятя – Олесиного тата. І ось тепер я хочу приготувати ці відбивні. Це настільки швидко й смачно робиться", – розповіла мати головної редакторки сайта "ГОРДОН" Олесі Бацман.
Донька Інни Бацман за кадром зазначила, що ці відбивні обожнює навіть її чоловік.
Продукти:
- 700 г свинячого битка або ошийка;
- 100 г часнику;
- сіль і перець – за смаком;
- олія для смаження;
- 40 г вершкового масла.
Приготування
- Візьміть свинячу вирізку (краще не сухий балик, а м'ясо з невеликими прожилками, наприклад ошийок). Наріжте на шматки потрібної товщини. Головний секрет – не відбивати м'ясо.
- Щоб м'ясо стало ніжним і не "зморщилося", зробіть на кожному шматочку з обох боків невеликі надрізи ножем вздовж і впоперек (сіточкою), але не до кінця. Це дасть м'ясу можливість залишитися м'яким і "пухнастим".
- Обов'язково підріжте або видаліть білі жилки й плівки по краях, інакше під час смаження вони стягнуть м'ясо – і воно втратить форму.
- Грубо наріжте часник. У ті надрізи-квадратики, які зробили раніше, викладайте шматочки часнику, ніби втискаючи їх усередину.
- Викладіть м'ясо на сковороду з олією. Одразу не соліть і не перчіть – це треба робити пізніше.
- У процесі додавайте потроху воду. Вода має бути теплою або гарячою, а не холодною з-під крана. Накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні.
- За 20 хвилин переверніть. Коли м'ясо вже буде практично готове, посоліть і поперчіть.
- Якщо м'ясо здається сухуватим, додайте зверху трохи вершкового масла для блиску й ніжності.
- Загальний час приготування забирає приблизно 30–40 хвилин.
Важливі нюанси
- Якщо посолити одразу, сіль витягне сік – і м'ясо буде жорстким.
- Жодного гуркоту – надрізи ножем замінюють молоток. Це зберігає структуру м'яса, воно виходить натуральним і соковитим.
- Не розігрівайте сковороду до диму. М'ясо має поступово прогріватися й тушкуватись у власному соку з додаванням окропу.
- Для надрізів використовуйте невеликий гострий ніж, щоб акуратно "розпушити" волокна, не перетворюючи шматок на фарш.
Контекст
- Інна Бацман народилася 1958 року в Чугуєві Харківської області. Закінчила Харківський інститут громадського харчування (зараз – Харківський державний університет харчування та торгівлі) за спеціальністю "інженер-технолог".
- 25 лютого теща Гордона відкрила свій кулінарний YouTube-канал і показала, як готує кабачкові оладки. Відео вже зібрало майже 10 тис. переглядів. Інна Бацман зазначила, що на своєму каналі показує лише фірмові й перевірені часом рецепти.
- Гордон, коментуючи ініціативу своєї тещі ділитися фірмовими кулінарними рецептами, заявив, що особисто вмовляв її стати кулінарною блогеркою.
- "Готує вона неймовірно смачно! Ніколи не їв нічого смачнішого, ніж те, що вона готує за своїми фірмовими рецептами! Тепер ділитиметься з вами своїми кулінарними секретами і смішними й цікавими історіями з її життя, яких у неї тисячі! – зазначив він. – Якщо хочете харчуватися, як я, підписуйтесь на YouTube-канал "Теща Гордона".