Чому зеленіє картопля й чи можна її їсти

"У картопляній шкірці, як і в багатьох інших рослинах, міститься хлорофіл, що відповідає за фотосинтез і надає овочу зелене забарвлення. Щоб розпочався процес фотосинтезу, на картоплю повинні впливати ультрафіолетове або інфрачервоне випромінювання. Сонячні промені містять у собі їх обидва. Тому, перебуваючи під сонячним світлом, картопля зеленіє набагато швидше. Якщо в місці зберігання картоплі вмикати лампу розжарювання, вона також поширює інфрачервоне випромінювання, що призводить до зеленого відтінку картоплі", – пояснили в матеріалі.

Картопля може зеленіти й у землі, якщо розташовується близько до поверхні.

Вживати зелену картоплю для людини небезпечно, оскільки в ній міститься отруйна речовина соланін. У звичайній картоплі він також є, але його кількість у рази менша, ніж у зеленій. Особливо небезпечною є сира зелена картопля.

Позеленілу картоплю не можна давати також тваринам і птахам. 

Для того щоб картопля після викопування не зеленіла, її потрібно правильно зберігати. Тримати картоплю треба в темних, світлонепроникних мішках або темному підвалі за температури +12 ℃ в перші 30 днів після викопування і за температури +4...+5 ℃ надалі.