Експерт пояснив, як чистити артишоки

"Артишок – не простий овоч, але це делікатес. І коли розумієш, як із ним працювати – закохуєшся назавжди", – зазначив Ярославський.

Кулінар розповів, що, коли він стажувався в мішленівському ресторані, чистив артишоки сотнями. Він назвав цей процес кропіткою роботою.

"Здається, міг би це робити із заплющеними очима", – додав Ярославський.

1. Спочатку потрібно відірвати грубі зелені пелюстки, доки не залишаться світлі салатові, м'які. Можна спробувати їх на зуб.
2. Зачистити все, включно з ніжкою, від зеленої частини. Зрізати верхню жорстку третину, розрізати навпіл і ложкою вийняти волосисту середину, оскільки ворс неїстівний. Покласти в добре підкислену лимоном воду, щоб не потемнів.
3. Такий артишок можна використовувати в салатах чи карпачо. Ярославський зазначив, що сирий овоч не є корисним для нирок.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)