Новини

"Смачні та хрусткі, як у дитинстві". Листкові трубочки з білковим кремом. Рецепт

14 жовтня 2021, 18.09 Этот материал также можно прочитать на русском

Кулінарка Єлизавета Глинська запропонувала п'ять рецептів начинки для листкових трубочок, зокрема класичний білий крем Фото: lizaglinskaya_sweetschool / Instagram

Кулінарна експертка і блогерка, переможниця проєкту "МастерШеф" на СТБ Єлизавета Глинська опублікувала на своєму YouTube-каналі рецепт листкових трубочок із білковим кремом.

"Сьогодні будемо готувати з вами "спогади з дитинства" – смачненькі, хрусткі листкові трубочки з білковим кремом", – підписала відео Глинська.

Листкові трубочки. Інгредієнти:

1 кг прісного листкового тіста;
20 г жовтка;
10 мл води;
борошно (для підпорошування);
цукрова пудра (для декору).

Приготування:

1. Підпорошіть стіл борошном і розкачайте тісто у пласт завтовшки 3–4 мм. Якщо ви хочете зробити своє, домашнє, прісне листкове тісто, рецепт можна подивитися тут.

2. Зріжте нерівний край зверху і знизу. Наріжте тісто на смужки завширшки 2,5 см. Довжина смужок – 40 см.

3. Для приготування листкових трубочок нам знадобляться конуси, їх можна придбати або зробити самостійно. Візьміть конус і намотайте на нього, внапустку, тісто.

4. Викладіть трубочки на деко з пергаментом стиком вниз на відстані одна від одної. Змастіть трубочки жовтком із водою.

5. Відправте їх у розігріту до 200 градусів духовку на 15–20 хвилин.

Італійська меренга (білковий крем). Інгредієнти:

90 г білка;
180 г цукру;
60 мл води;
щіпка лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Покладіть у сотейник воду і цукор. Поставте на плиту і варіть до температури 120 градусів, у жодному разі не помішуйте.

2. Візьміть миску із холодною водою, зачерпніть ложкою невелику кількість сиропу і покладіть у воду. Потрібно скачати пальчиками м'яку кульку. Якщо вийшло, то сироп готовий. Зніміть сотейник із плити.

3. Збийте білок із лимонною кислотою, під час збивання дрібної цівкою влийте в нього сироп. Мають бути стійкі піки.

4. Перекладіть крем у кондитерські мішки з насадкою "закрита зірка" діаметром 8 мм чи круглою діаметром 9–10 мм.

5. Вийміть конуси з трубочок і начиніть їх. Передусім за допомогою круглої насадки, а потім фігурної.

Якщо ви хочете приготувати іншу начинку для трубочок, тут рецепти ще чотирьох видів крему.