Крихкі коржі й легкий молочно-насичений крем. Рецепт "Наполеона" від Ярославського

"Наполеон" – як борщ – у кожного свій рецепт. Я пам'ятаю з дитинства, що мамин "Наполеон" був найкращим, найсмачнішим десертом дитинства, але кілька років тому я спробував приготувати за її записником, і враження вже не ті. Я спробував приблизно вісім-дев'ять різних рецептів і вивів свій фаворит із білим шоколадом і згущеним молоком. Злегка крихкі коржі залишаються довго крихкими, а крем легкий і при цьому молочно-насичений, просто в саме серденько!" – написав кулінар.

Інгредієнти для коржів:

• 340–360 г борошна + борошно для підпилу;
• 250 г масла 82,5%;
• одне маленьке яйце;
• 140 г сметани 25% жирності;
• 3 г солі;
• 10 г коньяк.

Приготування

1. Масло збити зі сметаною і яйцями. Додати сіль, коньяк і борошно. Швидко замісити тісто.
2. Дати постояти в холоді 30 хвилин під плівкою. Розділити на вісім коржів і розкачати на пергаменті. Підпилити борошном, проколоти виделкою й випікати за температури +180 °С до рум'яності.

Інгредієнти для крему:

• 600 мл молока;
• 200 г яйця;
• 10 г ванільного цукру;
• 200 г білого шоколаду;
• 10 г желатину;
• 200 г масла 82,5% жирності;
• 260 г згущеного молока.

Приготування

1. У молоко додати яйця, можна процідити суміш, додати ванільний цукор і довести на плиті цю суміш до +80...+83 °С, суміш стане густою. Потрібно стежити, щоб яйця не згорнулися.
2. Додати білий шоколад і заздалегідь замочені пластинки желатину, перемішати. Коли суміш трохи охолоне (до +40 °С), додати м'яке вершкове масло.
3. Перемішати й дати охолонути 8–12 годин. Збивати крем протягом 10 хвилин, додаючи згущене молоко.
4. Розділити крем на вісім частин. Перемазати коржі.
5. Посипати верхній корж крихтою.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)