Як прибрати гіркий присмак огірків і чи можна їх консервувати
Смак огірків можна покращити
Фото: depositphotos.com
Огірки можуть мати гіркуватий смак, який не є приємним. Як його позбутися, пояснило видання "На пенсії".
Характерний гіркий присмак в огірків з’являється через природну речовину кукурбітацин. Вона виробляється внаслідок захисної реакції рослин на стрес, спричинений сильною спекою, різкими перепадами температур або браком вологи й неправильним поливом.
Ця речовина має неприємний смак, але безпечна для здоров’я людини.
Щоб прибрати гіркий смак, потрібно зрізати кінчики огірків і залишити їх у крижаній воді на три – шість годин.
Можна зняти шкірку товстішим шаром разом із невеликою кількістю м’якоті, адже саме там накопичується найбільше гіркої речовини.
Нарізані огірки треба рясно посолити й залишити приблизно на 30 хвилин, а потім добре промити. Для швидкого результату можна розрізати огірок навпіл і потерти зрізи один об одного. Після появи білої піни її досить змити водою.
Навіть якщо повністю прибрати гіркоту не вдалося, такі огірки не варто викидати. Вони підходять для консервування. Під час маринування сіль, оцет і спеції нейтралізують кукурбітацин, тому після відкриття банки неприємний присмак практично не буде відчутним.
