Банановий пиріг – улюблений десерт принців Вільяма й Гаррі. Простий рецепт від королівського кухаря
Банановий флан – це бананове пюре, заварний крем і хрустке тісто
Скріншот: Delish / YouTube, ЕРА
Британські принци Вільям і Гаррі в дитинстві любили на десерт банановий флан – це ніжний десерт із запеченого заварного крему й бананів, доповнений карамеллю. Колишній королівський шеф-кухар Даррен Макгрейді, який протягом 11 років був особистим кухарем королеви Великобританії Єлизавети II, розповів, як його приготувати.
За словами Макгрейді, банановий флан готували в Кенсінгтонському палаці, Букінгемському палаці, Балморалі й Сандрінгемі.
"Банановий флан був однією з найулюбленіших страв, яку найчастіше замовляли принци Вільям і Гаррі. Бананове пюре, заварний крем і хрустке тісто – ось вам банановий флан. Коли хлопці приїжджали зі школи до Кенсінгтонського палацу, вони забігали на кухню й запитували: "Даррене, що сьогодні на вечерю?" Коли вони бачили банановий флан, були в захваті", – пригадав кухар.
Він запевнив, що це надзвичайно смачний десерт, який легко приготувати вдома.
"Хрустка пісочна основа, неймовірно ніжний ванільний крем, стиглі банани й легка абрикосова глазур – це справді смачно. Для цього десерту беріть стиглі банани, але не перезрілі", – порадив кухар.
Інгредієнти для тіста:
- 250 г борошна;
- 125 г холодного вершкового масла;
- 50 г цукру;
- один яєчний жовток;
- 3 ст. л. вершків.
Для ванільного крему:
- 250 мл молока;
- 250 мл вершків;
- 40 г вершкового масла;
- три жовтки;
- одне яйце;
- 100 г цукру;
- дрібка солі;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 1 ст. л. ванільної пасти або насіння ванілі.
Для начинки:
- чотири стиглі банани;
- 4 ст. л. абрикосового джему.
Приготування
- Збийте в кухонному комбайні борошно, холодне масло й цукор до стану крихти. Додайте жовток і вершки.
- Швидко замісіть тісто, не вимішуючи занадто довго. Розкачайте його й викладіть у форму для тарта.
- Проколіть виделкою дно. Охолодіть 30 хвилин.
- Випікайте "всліпу" з пергаментом і вантажем 30 хвилин за 180 °С.
- Зніміть вантаж і допікайте ще 15 хвилин до золотистої скоринки.
- Доведіть до кипіння молоко, вершки й масло. Окремо змішайте яйце, жовтки, цукор, сіль, крохмаль і ваніль. Влийте гарячу молочну суміш.
- Поверніть масу в каструлю. Варіть, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Остудіть.
- Наповніть охолоджену основу кремом. Поставте в холодильник до повного застигання.
- Наріжте банани навскіс тонкими скибочками. Красиво викладіть їх по колу.
- Змастіть банани теплим абрикосовим джемом для блиску та щоб вони не потемніли.