"Ми були слугами й не сиділи з нею за столом". Рецепт улюбленої вечері Єлизавети II від її кухаря 

За словами Макгрейді, цю страву регулярно подавали в замку Балморал. Для королеви найчастіше використовували оленину з королівських угідь. Усі овочі вирощували у власних садах маєтку. Королева особисто затверджувала меню, викреслюючи страви, які не хотіла бачити на столі. Вона віддавала перевагу добре просмаженому м'ясу.

"Королева їла, щоб жити. Вона не жила, щоб їсти. Калорії не мали значення. Ми використовували стільки вершків і масла, скільки потрібно для ідеального смаку, – розповів він. – Королева не любила сюрпризів на кухні. Вона знову й знову обирала свої улюблені страви. Якщо вона була сама, то майже не їла картоплі чи інших крохмалистих продуктів".

Кухар зазначив, що Єлизавета II любила зовсім маленькі порції.

"Ми були слугами королеви й ніколи не сиділи з нею за одним столом", – згадав він.

Інгредієнти (на дві порції) для стейків:

• два стейки з яловичої вирізки;
• сіль, чорний мелений перець;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. олії.

Для соусу:

• одна цибулина;
• 200 г печериць;
• 50 мл віскі;
• 200 мл жирних вершків (30–33%);
• один зубчик часнику (за бажанням; для принца Філіпа його додавали, для королеви – ні).

Для гарніру:

• 400 г картоплі;
• 300 г пастернаку;
• 150 г молодої моркви;
• вершкове масло;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Відваріть картоплю й пастернак до м'якості. Додайте вершкове масло. Розімніть у ніжне пюре. Молоду моркву відваріть або приготуйте на парі.
2. Посоліть і поперчіть м'ясо. На суміші вершкового масла й олії обсмажте стейки до бажаного ступеня готовності. Перекладіть м'ясо на тарілку.
3. Приготуйте соус. Для цього в тій самій сковороді обсмажте цибулю. Додайте гриби. Влийте віскі. Дайте алкоголю випаруватися. Додайте вершки. За бажанням покладіть часник. Варіть до загустіння.
4. Поверніть стейки в соус. Прогрійте три хвилини. Подавайте з пюре з картоплі й пастернаку та молодою морквою.

Поради

1. Найкраще використовувати яловичу вирізку або оленину.
2. Не шкодуйте вершків – саме вони роблять соус по-королівськи ніжним.
3. Віскі надає характерного аромату, але після приготування алкоголь випаровується.
4. Для максимальної автентичності подавайте страву з пюре з пастернаку й картоплі.
5. Якщо любите яскравіший смак, додайте зубчик часнику, хоча сама королева його не любила.