Домашня тушкованка в автоклаві. Скільки спецій додати, щоб м'ясо вийшло смачним 

Щоб довго не стояти біля плити, тушкованку можна швиденько приготувати в автоклаві.

"Пропорція спецій та пряності вам точно сподобається, адже перевірена часом. М'ясо для тушкованки – ми обрали задню частину свинини. Вона має більш виражені м'ясні волокна, які нададуть готовій страві не тільки приємний смак, а й неперевершений вигляд", – зазначила блогерка.

Продукти:

• 1 кг свинини;
• 10 г солі;
• 1,5 г чорного меленого перцю;
• 2 г цукру;
• 1 шт. невеликого лаврового листа на кожну банку;
• 1 горошина духмяного перцю на кожну банку;
• 3 горошини чорного перцю на кожну банку.

Приготування

1. Промийте м’ясо та добре просушіть. Наріжте його досить великими шматочками.
2. Додайте до 1 кг м’яса 10 г солі, 1,5 г свіжомеленого чорного перцю та 2 г цукру.
3. Ретельно перемішайте м’ясо зі спеціями, злегка його притискаючи. Залиште, щоб м’ясо встигло просочитися спеціями.
4. На дно кожної підготовленої банки покладіть лавровий лист, одну горошину духмяного перцю та три горошини чорного перцю.
5. Щільно наповніть банки шматочками м’яса, не залишаючи великих порожнин. Від верхнього краю банки залиште приблизно 2 см вільного простору.
6. Використовуйте кришки, призначені саме для роботи в автоклаві, якщо цього вимагає ваша модель обладнання.
7. Закрийте банки та встановіть їх в автоклав відповідно до інструкції виробника.
8. Блогерка налила воду так, щоб над верхнім рядом банок залишалося близько 2 см води, після чого створює початковий тиск 1 атмосферу.
9. Використовуйте режим, передбачений виробником.
10. Після завершення циклу залиште автоклав повністю охолонути природним способом. Не прискорюйте охолодження.
11. Після повного охолодження обережно скиньте залишковий тиск відповідно до інструкції до автоклава та відкрийте його.
12. Готову тушкованку охолодіть і зберігайте в прохолодному місці згідно з правилами безпечного зберігання домашніх м’ясних консервів.

Поради

1. Для тушкованки краще нарізати м’ясо досить великими шматочками – після приготування воно збереже структуру.
2. Не переповнюйте банки – вільний простір потрібен для безпечного проходження процесу консервування.
3. Не використовуйте випадкові кришки. Для автоклава потрібні кришки та банки, сумісні з вашим обладнанням.
4. Перед консервуванням перевірте ущільнювачі, клапани, манометр та інші елементи автоклава.
5. Не намагайтеся скоротити час обробки або змінити температуру навмання. М’ясо є низькокислотним продуктом, тому недостатня термічна обробка може бути небезпечною.